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烘培技术—影响成形的因素
做法：中种法比直接法加工耐性更强，用面棒可以将面胚压的更薄。
吸水：用面棒压软面胚容易黏着，硬面胚容易损伤，因此吸水要适度。
搅拌：搅拌不足面胚容易断裂，搅拌过度面胚会有些黏着。将搅拌过度的面胚延长一次发酵时间可以一定程度上改善面胚。
面胚温度：面胚温度过高，过低都会影响操作性。
松弛：松弛时间过短面胚容易断裂，松弛时间过长压面时容易黏着。
酵素剂：麦芽精，蛋白酶，淀粉酶等使用过度，容易使面胚黏着，山东特色餐饮培训开店技术。
改良剂：CSL，单甘油脂，山东特色餐饮培训开店技术，山东特色餐饮培训开店技术，软磷脂等乳化剂可以减少面胚黏着。此外磷酸钙可以使面胚干燥。
***好还是自己开店好？答：如有好的经营技术和门店产品，自己开店肯定省钱。山东特色餐饮培训开店技术
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烘焙防止老化的方法：
1，面包烤制后要在空气循环的环境下冷却。空气循环的环境可以使面包表面快速干燥，促进面包冷却。
2，面包容易老化的温度是0~10度，尽量避免这个温度带。
3，用保鲜膜将冷却的面包包裹后急速冷冻。用-18度以下（比较好是用急速冷冻）冷冻可以延迟老化。但冷冻的面包需要两次经过0~10度温度带（冷冻和解冻），无论包裹再好或性能再好的设备也无法避免一定程度的老化。冷冻面包适用于体积较大的圆形或椭圆形面包和高配比的面包。
4，使用发酵种的面包和一次发酵时间长的面包可以延迟老化。发酵种和一次发酵时间长的面产生有机酸，这些有机酸提高面包的保存性。
5，老化的面包经过再加热会有一定程度的恢复。再加热可以使淀粉再次糊化，但再次加热的面包很快会再次老化，因此再次加热的面包要尽快食用。
湖北烘焙培训哪家好做轻食能赚钱吗？答：轻食是时尚和趋势的饮食消费，受大众接受，如合适地方消费的轻食，肯定赚钱。
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烘培技术—发酵的判断
面胚终发酵后要有适当的弹性和伸展性，因此面胚要在保持适当的弹性和伸展性时停止发酵。终发酵的判断关系到面包的味道，体积以及面包的外观等，因此一定要正确掌握。
判断终发酵的方法有：根据形状，透明度，气泡大小，触感判断等方法。根据终发酵的体积判断。根据终发酵后面胚达到模具的高度判断。终发酵后的触感，气泡大小，面胚膨胀倍率来判断。甜面包终发酵后大小是原来的2.5~3倍。矩形吐司要膨胀到模具的7.5-8成高，中种法的山形吐司要膨胀到高于模具1厘米，直接法山形吐司要膨胀到高于模具1.5厘米。当然前提是有适当的比容积。
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烘培技术—面包熟透的科学数值依据
与设计预测烘烤时间
面包烘烤熟透时的烧减率在15%~25%之间。
烧减率=（面包分割的重量—烘烤完成时的重量）/面团分割重量****
烧减率，就是指面包面团中的水分因烘烤而蒸发的比率。面包面团中的水分，在烘烤过程中所蒸发的程度。烧减率的数值越大，面包面团中的水分蒸发越多；数字越小蒸发就越少。
而且，也可以借由烧减率的数值，来判断烘烤完成的面包，受热烘熟的程度。即是可以想成面包中的水分蒸发得越多，烘烤状态亦随之进行的程度。
奈溪西点烘焙培训有面包培训，吐司培训，甜点培训吗？答：是的，奈溪培训相关西点类烘焙培训技术强。
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烘培技术—牛角包烤制
牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。
学生是不是吃不起轻食？答：一般的轻食价格从几元，十几元，直到几十元不等，看合适经营的品类和经营内容。山东特色餐饮培训开店技术
轻食培训哪家好？答：轻食培训奈溪好，奈溪轻食培训不仅相关技术培训，更是门店盈利技术培训。山东特色餐饮培训开店技术
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烘培技术—烘烤前的监控
预热过程
1.开机检查烤炉是否正常运作状态
2.检查蒸汽喷射是否正常使用状态
3.设定烤炉的各种按键指标
（包括烤炉上部温度多少，下步温度多少，烘烤标准时间设定等）
4..检测上部温度和下部温度的预热情况
5.检测预热（上下温）是否达到目标产品制作的指标温度值
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上海奈溪商业管理有限公司致力于食品、饮料，以科技创新实现高品质管理的追求。公司自创立以来，投身于中西餐饮，西式简餐，西点烘焙，特色小吃，是食品、饮料的主力军。奈溪商业管理始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。奈溪商业管理始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使奈溪商业管理在行业的从容而自信。
